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蝦夷アワビのソテー・柚子バターソース


希少価値の高い蝦夷アワビ。

海藻をたくさん食べて育った蝦夷アワビはコラーゲンたっぷり。

スライスしてバターで炒めると、

お刺身で食べた時のコリコリした食感はどこかへ行ってしまい、

身は柔らかくなり、濃厚な甘みが広がります。

丁寧に焼かれた肝も添えられ、

エシャロットとケッパーを混ぜた柚子バターソースが

さらに素材のうまさを引き立てます。

お口の中に広がる甘みとうまみが楽しめる一品です。

日本ワインとの相性は抜群です。